旌德挂面
旌德挂面是安徽省宣城市旌德县的传统手工面制品，以本地冬小麦粉为主要原料，结合当地山泉水制作，部分优质产品带有自然形成的细微小孔，当地又称其为空心挂面。其制作需经过多道纯手工或半手工工序，成品细如发丝、白似玉色，耐煮不浑汤，口感柔韧有筋道，是旌德民间节庆、待客的常备主食，也常作为地方特产馈赠亲友。
特产详解
旌德挂面是安徽省宣城市旌德县的传统手工面制品，以本地冬小麦粉为主要原料，结合当地山泉水制作，部分优质产品带有自然形成的细微小孔，当地又称其为空心挂面。
其制作需经过多道纯手工或半手工工序，成品细如发丝、白似玉色，耐煮不浑汤，口感柔韧有筋道，是旌德民间节庆、待客的常备主食，也常作为地方特产馈赠亲友。
产地概况
旌德县地处皖南山区、黄山北麓，属亚热带季风气候，四季分明，昼夜温差适中，年降水量充足。
县域内山地丘陵占比较大，土壤以通透性好的黄红壤、水稻土为主，适宜种植中筋或高筋冬小麦，产出的小麦粉筋力适中、麦香浓厚。
同时，境内黄山余脉溪流众多，富含矿物质的山泉水，为挂面制作提供了优质水源，共同构成了旌德挂面的产地基础。
主要特点
旌德挂面成品呈均匀细条状，直径通常在1毫米左右，优质品表面光滑有光泽，部分因制作时醒面、拉伸的力度控制得当，内部会形成贯通或半贯通的细孔。
其干燥方式多采用自然悬挂晾干，而非机器高温烘干，能较好保留小麦的原始香气，同时成品耐储存性也较强，不易受潮结块。
由来与传承
旌德挂面的手工制作技艺在当地流传已久，是旌德民间家庭式食品加工的代表之一。
旧时，旌德山区农户多在冬闲时节制作挂面，除自家食用外，也会挑至县城或周边集镇售卖，或送予外地亲友。
随着时间推移，制作技艺逐渐成熟，还出现了一些专门制作挂面的手工作坊。
制作工艺
旌德挂面制作工序繁琐，需耗时多日。首先以本地冬小麦粉为主料，加入适量山泉水、食盐，经手工反复揉制至面团光滑有韧性；
接着将揉好的面团分成小剂，搓成细条绕在面棍上，进行第一次醒发；
醒发完成后，将面棍移至晾面架，用手逐渐向下拉伸面条至所需细度，期间需注意力度均匀，避免拉断；最后将拉好的面条悬挂在通风、避雨、有散射光的地方自然晾干，待完全干燥后取下截断包装。
地方文化
在旌德民间，挂面有着特殊的寓意。
因其细如发丝、绵长不断，常被用作寿礼，象征长寿延年；
春节期间，家家户户也会准备挂面，大年初一早上煮食，寓意新的一年日子顺遂、长长久久；招待贵客时，也会煮上一碗配有鸡蛋、肉丝、木耳的挂面，表达主人的热情与重视。
选购建议
购买旌德挂面时，可优先选择外观光滑、粗细均匀、色泽自然洁白的产品，避免选择颜色过白或过黄、有异味、粗细差异较大的产品。
也可查看包装上的生产日期、保质期及配料表，优先选择配料表简单、以小麦粉、山泉水、食盐为主的产品。
若有条件，可前往旌德本地的农贸市场或手工作坊，购买刚晾干不久的新鲜挂面。
保存方法
旌德挂面应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
未开封的挂面可直接按包装说明存放；
已开封的挂面，需将袋口扎紧，或放入密封罐中保存，防止受潮结块。若挂面出现受潮、发霉、有异味等情况，应立即丢弃，不可再食用。
风味口感
旌德挂面煮制时不易断条、不浑汤，煮好后口感柔韧有筋道，细嚼之下有淡淡的麦香，部分带有细孔的挂面能更好吸附汤汁，滋味更加饱满。
其本身盐味较轻，可根据个人口味搭配不同的调料或配菜。
营养与食用特点
旌德挂面以小麦粉为主要原料，含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及维生素B族等营养成分，易于消化吸收。
食用时搭配蔬菜、肉类、蛋类等食材，可实现营养均衡。
其本身含有的少量食盐，也能为人体补充一定的电解质。
常见吃法
旌德挂面的吃法多样，既可以做汤面，也可以做炒面或拌面。
做汤面时，可搭配鸡汤、骨汤、番茄鸡蛋汤等，再加入青菜、豆腐皮、肉丝等配菜；
做炒面时，需先将面条煮至六七成熟，捞出沥干后用热油快炒，加入豆芽、韭菜、火腿肠等食材；做拌面则更为简单，煮好后捞出，加入生抽、醋、香油、葱花、蒜末等调料拌匀即可。
适宜人群
旌德挂面易于消化吸收，适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童、产妇及消化功能较弱的人群。
其本身盐味较轻，也适合需要控制食盐摄入量的人群。
食用提示
食用旌德挂面时，若搭配重口味调料，需注意控制整体食盐摄入量；
部分消化功能特别弱的人群，可将面条煮得稍软一些再食用；
若对小麦或食盐过敏，应避免食用。